O Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae Tocantins) realizou o encerramento do Projeto Chefs de Origem com o objetivo de conectar produtores rurais, chefs de cozinha e restaurantes para fortalecer a identidade gastronômica e ampliar o mercado para produtos do bioma Cerrado. A iniciativa promoveu a valorização de insumos regionais como buriti, pequi, baru, babaçu, mandioca e açafrão, incentivando a comercialização direta e o desenvolvimento econômico de pequenos negócios em diferentes regiões do Estado.
Inovação na bioeconomia e produtos com terroir local
O projeto destacou empreendimentos focados no aproveitamento da biodiversidade tocantinense, a exemplo da iniciativa Granoloca do Cerrado, idealizada por agroextrativistas do Jalapão e premiada no programa Inova Cerrado pelo uso de castanhas e frutos nativos. A produção de laticínios na região da Serra de Taquaruçu também exemplifica a aplicação do conceito de terroir, utilizando bactérias nativas para conferir notas sensoriais próprias do ambiente tocantinense aos queijos artesanais produzidos na localidade.
Etapas do projeto, qualificação e concessão de selo
Estruturado em quatro fases, o Chefs de Origem englobou mapeamento territorial, diagnósticos de campo, mentorias técnicas, criação de pratos autorais e qualificação operacional. O encerramento das atividades em Palmas contou com exposição de produtos e uma aula-show conduzida pelo chef Vinícius Rossignoli, focada na aplicação de matérias-primas e madeiras locais em processos de defumação. O Sebrae realizou ainda a entrega do Selo Chefs de Origem aos estabelecimentos e produtores participantes para atestar o vínculo com a produção sustentável e o turismo regional.
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Fonte: Tocantins Rural / Sebrae Tocantins
