A culinária do Tocantins e a biodiversidade alimentar do Cerrado serão apresentadas no mercado nacional durante a Bio Brazil Fair 2026, considerada a principal feira de produtos naturais, orgânicos e sustentáveis da América Latina. O evento ocorrerá entre os dias 10 e 13 de junho, nas instalações do Distrito Anhembi, na capital paulista. A chef de cozinha Ruth Almeida, fundadora da plataforma Raízes Gastronômicas, integrará o corpo de instrutores do projeto Chefs de Origem, uma iniciativa estruturada no pavilhão institucional do Sebrae para conectar cadeias produtivas da agricultura familiar, territórios tradicionais e alta gastronomia contemporânea.
A participação da profissional tocantinense engloba a condução de 12 edições de cozinhas-show ao longo dos quatro dias de programação técnica da feira. Os workshops práticos foram desenhados para demonstrar a versatilidade de matérias-primas nativas, posicionando a atividade gastronômica como um vetor de desenvolvimento sustentável, fixação do homem no campo e salvaguarda da identidade cultural de comunidades tradicionais. A grade do evento reúne especialistas de diferentes estados do país para mapear os saberes culinários que estruturam o mercado de alimentos de origem no Brasil.
Menu autoral, insumos da sociobiodiversidade e agricultura familiar
Para o circuito de demonstrações em São Paulo, a chef desenvolveu um cardápio rotativo composto por seis preparações exclusivas, baseadas no aproveitamento integral de ingredientes fornecidos por cooperativas agroecológicas. Entre os pratos selecionados figuram o risoto de pinhão com lombo de jaca e geleia de jabuticaba, denominado Encontro das Araucárias; a quiche de queijo de búfala orgânico com nibs de cacau, batizada de Jardim dos Sabores; e a costelinha suína assada guarnecida com purê de banana-da-terra e farofa artesanal, intitulada Banquete do Quilombo.
A matriz culinária do norte do país e as transições biômicas com a Amazônia também são exploradas nas receitas. O menu inclui um carpaccio de pirarucu marinado com redução de tucupi e melaço de caju; uma releitura técnica do tradicional beiju de mandioca; e o prato Sabores da Terra, que consiste em um pão de queijo recheado com disco de carne e geleia de jabuticaba picante. Almeida argumentou que a circulação dessas receitas em feiras internacionais funciona como um mecanismo de validação comercial para os pequenos produtores de polpas, castanhas, queijos e frutos nativos que sustentam a economia de base nos municípios do interior do Tocantins.
Empreendedorismo social, premiações e projeção de mercado
Ruth Almeida possui uma trajetória consolidada no ecossistema de empreendedorismo social e inclusão produtiva no Tocantins. Ex-quebradeira de coco babaçu, trabalhadora doméstica e merendeira de escolas públicas, a profissional estruturou sua carreira com foco na capacitação de mulheres vulneráveis, assentados da reforma agrária e comunidades quilombolas. Sua atuação no campo da gastronomia territorial foi chancelada nacionalmente com o recebimento do Prêmio Dolmã de Melhor Chef do Brasil em 2021, além da comenda Diploma Bertha Lutz, conferida pelo Senado Federal no mesmo ano, em reconhecimento às suas ações de fomento à autonomia econômica feminina.
A presença da comitiva gastronômica na Bio Brazil Fair 2026 visa ampliar a inserção dos produtos do Cerrado nas redes de distribuição de alimentos saudáveis e nas gôndolas de grandes redes de varejo do Sudeste. O monitoramento de público da feira prevê a circulação de milhares de compradores corporativos, gestores de redes de hotéis e especialistas em segurança alimentar. A exposição do portfólio de ingredientes tocantinenses neste cenário consolida o bioma como um patrimônio alimentício de alto valor agregado, gerando novas frentes de exportação e estimulando o turismo gastronômico nas regiões de origem das matérias-primas.
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Fonte: Cinthia Gomes de Abreu
Foto: Divulgação
